Seegurkenpeptidebeziehen sich auf aktive Peptide mit besonderen physiologischen Funktionen, die aus Seegurken extrahiert werden, kleine Peptide, die aus 2–12 Aminosäuren bestehen, oder Peptide mit größerem Molekulargewicht.
Unter Seegurkenpeptiden versteht man im Allgemeinen Proteinhydrolysate niedermolekularer Peptide und die Koexistenz mehrerer funktioneller Inhaltsstoffe, die nach der Proteasehydrolyse und Reinigung frischer Seegurken gewonnen werden. In der Literatur wird berichtet, dass die effektive Verwertungsrate von Seegurkenprotein weniger als 20 % beträgt.Da Seegurken mehr Kollagen enthalten und die umhüllende Wirkung von Kollagen besteht, ist Seegurkenprotein schwer verdaulich und absorbierbar und biologisch aktive Peptide werden leichter vom Körper aufgenommen.Aufgrund der guten Löslichkeit und Stabilität ist die Umwandlung von Seegurkenprotein in Seegurkenpeptid der Schlüssel zu seiner vollständigen Nutzung.