Im Vergleich zu Walnussprotein weist Walnusspeptid gute Eigenschaften wie hohe Konzentration, niedrige Viskosität, gute Löslichkeit, starke Reduktionsfähigkeit und relativ stabile pH-Wert-Änderungen auf und ist Walnussprotein auch in Bezug auf Schaumbildung, Emulgierung und Ölabsorption überlegen.

Walnusspeptid hat einen potenziellen Wert für die Lebensmittelentwicklung.Gleichzeitig weist Walnusspeptid eine starke biologische Aktivität in den Bereichen Antioxidation, Herz-Kreislauf-Schutz, Gedächtnisverbesserung usw. auf und ist ein guter Rohstoff für funktionelle Produkte, Gesundheitsergänzungsmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe und feste Getränke.Es ist von großer Bedeutung, Walnusspeptide effektiv zu nutzen und den Mehrwert von Produkten zu steigern.

Moderne wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Glutaminsäure und Asparaginsäure unverzichtbare erregende Neurotransmitter bei Säugetieren sind, die eng mit der Bildung von Lernen und Gedächtnis verbunden sind, und Walnusspeptide sind reich an Arginin, Glutaminsäure und Asparaginsäure.

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