Peptide sind eine Klasse von Verbindungen, deren molekulare Struktur zwischen Aminosäuren und Proteinen liegt, das heißt, Aminosäuren sind die Grundgruppen, aus denen Peptide und Proteine bestehen.Normalerweise werden solche mit mehr als 50 Aminosäureresten als Proteine bezeichnet, und solche mit weniger als 50 werden als Peptide bezeichnet, z. B. Tripeptide, die aus 3 Aminosäuren bestehen, Tetrapeptide, die aus 4 bestehen,usw.Sojapeptide bestehen aus Sojabohnen, Sojamehl oder Sojaprotein als Hauptrohstoffen.Sie werden durch enzymatische Hydrolyse oder mikrobielle Fermentation hergestellt.Nach der Trennung und Reinigung erhält man eine Mischung aus Oligopeptiden bestehend aus 3-6 Aminosäuren, die auch einige freie Aminosäuren und Zucker enthält.
Die Zusammensetzung von Sojapeptiden ist fast die gleiche wie die von Sojaprotein und zeichnet sich außerdem durch ein ausgewogenes Aminosäureverhältnis und einen hohen Gehalt aus.Im Vergleich zu Sojaprotein haben Sojapeptide viele Vorteile.Erstens zeichnen sich Sojapeptide dadurch aus, dass sie keinen Bohnengeschmack, keine Säure, keine Ausfällung, keine Verfestigung beim Erhitzen und leicht wasserlöslich sind.Zweitens ist die Absorptionsrate von Sojapeptiden im Darm gut und ihre Verdaulichkeit und Absorption ist besser als bei Sojaprotein.Schließlich verfügen Sojapeptide über aktive Gruppen, die Kalzium und andere Spurenelemente wirksam binden und organische Kalziumpolypeptidkomplexe bilden können, die die Löslichkeit, Absorptionsrate und Abgabegeschwindigkeit erheblich verbessern und die passive Kalziumabsorption fördern können.