Von Pflanzen abgeleitete aktive Peptidesind Peptidverbindungen mit physiologischen Funktionen, die von pflanzlichen Lebensmitteln getrennt sind. Sie sind von verschiedenen Arten und stammen aus einer Vielzahl von Quellen. Sie können einige traditionelle Lebensmittelformeln ergänzen oder ersetzen, wodurch der Ernährungswert von Nahrungsmitteln verbessert wird.

Joghurt ist ein Milchprodukt aus frischem Milch oder Milchpulver und durch Milchsäurebakterien fermentiert. Es ist bei den Verbrauchern aufgrund seines hohen Ernährungswerts, der reich an Nährstoffen wie Protein und Kalzium und seiner Fähigkeit, Krankheiten zu verhindern und die Magen -Darm -Motilität zu fördern, beliebt.

Die Studie ergab, dass die Zugabe von Kollagenpeptiden die poröse Netzwerkstruktur des koagulierten Joghurt veränderte, wodurch die Wasserhaltekapazität des Joghurt verbessert und die Härte, Adhäsion und Viskosität von IT verringert wurde. Das Hinzufügen verschiedener Mengen an Molkenproteinpulver verbesserte die Wasserhaltekapazität, den Säure und andere Indikatoren für koagulierte Joghurt und verbesserte damit die Gesamtqualität des Produkts.

Als die Menge an Soja -Protein -aktiven Peptiden erhöhte, zeigte sich der pH -Wert insgesamt einen Aufwärtstrend; Wenn die Menge an Sojaprotein -aktiven Peptiden von 0,6% auf 1,8% erhöhte, stieg der pH -Wert des Joghurt leicht auf 4,64 (p> 0,05). Nach weiteren Hinzufügen von Soja -Protein -aktiven Peptiden nahm der pH -Wert zu und der Säure nahm ab (p <0,05). Der Grund für diesen Trend ist, dass der pH -Wert von Soja -Protein -aktiven Peptiden 7 bis 9 beträgt, was alkalisch ist, so dass der pH -Wert hinzugefügt wird, wenn Soja -Protein -aktive Peptide hinzugefügt werden.

Daher hat das Hinzufügen veganer Kollagenpeptid in koagulierten Joghurt einen potenziellen Markt.

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